可口醉人的加拿大冰酒│加拿大美食推荐系列（4）

       在加拿大安大略湖与伊利湖之间的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）上，有一块既寒冷却又温暖的土地，上面是一片广阔的葡萄园。这里的葡萄在被冻成固体状时采摘压榨，在压榨过程中外界温度保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。

       这种葡萄酒就是被VQA（加拿大酒商质量联盟）定义为的“冰酒（Icewine）”。目前，加拿大冰酒已经是加拿大冰酒的专属名词，因为只有在VQA法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。

       加拿大冰酒有着悠久的历史。相传，冰酒是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1982年。

        冰酒的制作要求十分严苛。首先采摘时间必须在黄昏后、黎明前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上 、残留糖必须达到125克/升 ；其次，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度 ；最后，所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产 、冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。

        正是因为这一严苛的制作要求，再加上葡萄本身的营养价值，使得冰酒营养价值非常丰富。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人体吸收利用。另外，冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，对心血管系统有保护作用。冰酒对女性更可养气活血、养颜美容。

        冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等很好的搭配。

        由于冰酒的独特风味，深得亚洲人的喜爱。其出口60%以上都到亚洲，中国当然也能时时见到她的芳踪了，每年出口到中国都保持在300多万加币，大概在6万瓶左右。加拿大冰酒价格昂贵，一般都在 50-100加币，是葡萄酒中的奢侈品，据《葡萄酒经济周刊》报道，加拿大成为继瑞士葡萄酒之后，平均出口价格最高的葡萄酒，而香槟、波尔多、勃艮第、波特酒均不能与之抗衡。世界上最贵的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一个小酒庄（Royal Demaria皇家德马里亚）售出，价格高达3万美金。