鲜嫩滑口的加拿大象拔蚌│加拿大美食推荐系列（5）

     【邵雨青老师一日语：“选课就像点外卖，不是怕点的晚没有好的选择而胡乱点一番，就是为了坚持一份好菜而饿到下午两点。你选的早不见得好，你选的晚也不见得就不会不好。”】

      加拿大象拔蚌（Panopea abrupta），又名太平洋潜泥蛤、皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。

      因其又大又多肉的红吸管，有一条长长的虹吸管从椭圆形贝壳中伸出来,人们便以形取名，称为“象拔蚌”。而在北美，它又被称为geoduck (gooy-duck)， 源自华盛顿州尼斯括利(Nisqually)原住民的字gwe-duk，意思是“挖深”。象拔蚌是世界上存活最久、体积最大的洞穴类蛤蜊，它能够将自己埋在海底深达一米。

         加拿大象拔蚌是一种独特的海鲜佳肴，采捞自加拿大太平洋沿岸冷洌，纯净的水域。加拿大渔业海洋部(DFO)的渔业管理员和科学家，每年都会尽量将该年的总采捕量限制于原本生物量（原本数量）的1.2%至1.8%，是为维持该渔业的持续前景，因此象拔蚌的价格也不低。此行渔业另一个保障其持续前景的特点，是所采取的低冲击采捕方法，利用高压水管将象拔蚌周围的沙土液化。这种采捕技术效率极高，而且极少或几乎没有顺带捕获物。象拔蚌渔业唯一的顺带捕获物是已经包括在水底采捕业协会执照之内的马蛤。在加拿大西岸还无针对马哈的渔业，因此马蛤的捕获纯粹是渔人采捕象拔蚌时的附带捕获。现时马蛤的捕获量占象拔蚌捕获量的1-3%。加拿大象拔蚌都是由潜水员逐一个别采捕的。潜水员使用一种称为“刺枪”的定向喷水枪，松开象拔蚌周围的泥层，以便将蚌只小心地从泥沙中取出，而仍能保持其最佳状态。

       加拿大象拔蚌既美味可口又营养丰富。蚌肉饱含维持人体健康所必需的营养成份。象拔蚌含有极丰富的蛋白质之余，其脂肪和胆固醇含量又比其他蛋白质食物为低，而且铁质丰富。并且每100克（3.5盎司）未经煮熟的蚌肉含有80卡卡路里、0.5克脂肪，担心发胖的朋友也可以放心食用。

       它的吃法比较多既可熟食，也可生吃。加拿大有一道非常有名的菜叫“象拔蚌刺身”。许多餐厅多以烹制风味独特的象拔蚌刺身菜式吸引顾客，但是售价昂贵，不过也有不少消费者前来品尝。

       象拔蚌刺身的做法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。

       特点： 肉质鲜嫩，有弹性。

     与象拔蚌相关的加拿大大学专业：营养学、海洋生物学、烹饪专业

    【在我写这篇文章的时候，邵老师在一旁说：“象拔蚌还是涮火锅最好吃了~”】

推荐指数：★★★★★

参考价格：88RMB/份

推荐地区：加拿大沿海城市